目前農業藥物殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法(GB/T5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農業藥物殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

　　農業藥物殘留是指農業藥物使用后殘存于環境、生物體和食品中的農業藥物母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農業藥物殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農業藥物和氨基甲酸酯類農業藥物。食用含有大量高毒、劇毒農業藥物殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農業藥物殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，誘發癌癥，甚至影響到下一代。

　　隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于農業藥物、抗生素和激素等外源物質。我國農業藥物在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農業藥物殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農業藥物殘留超標也會影響農產品的貿易。

　　農業藥物殘留檢測程序：

　　①樣品采集：采樣、樣品運輸和保存；

　　②樣品預處理：縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測樣品；

　　③樣品制備：提取：從試樣中分離殘留農業藥物的過程；

　　凈化：提取物中的農業藥物與干擾物質分離的過程；

　　④分析測定

　　農業藥物殘留檢測方法的選擇

　　①農業藥物的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質及樣品來源；

　　②單殘留或多殘留方法；

　　③最大殘留*、方法檢測限以及方法總誤差；

　　MRL與LOD/LOQ關系、相對誤差(準確度)+2相對標準偏差(精密度)

　　④分析方法的有效性；

　　⑤分析時間和費用。